[ChatGPT] 牛肉

牛肉各個部位的價格通常會根據肉質的嫩度、大理石花紋（脂肪分布）、以及該部位的稀有度來決定。下面是一個大致的價格排序，從高到低，但需要注意的是，這個排序可能因地區、供應情況、品牌、以及市場需求的不同而有所變化：

• 菲力牛排（Filet Mignon）：來自牛脊椎下方的肉眼肌，因其極佳的嫩度和低脂肪含量而價格最高。
• 紐約客牛排（New York Strip）：來自牛的短脊部位，既有適量的大理石花紋又保持了一定的嫩度。
• 肋眼牛排（Ribeye）：來自牛的肋部，因其豐富的大理石花紋和多汁的口感而價格較高。
• T骨牛排/波特豪斯牛排（T-bone/Porterhouse）：包含了紐約客和菲力兩種肉，位置在靠近後部的脊椎。波特豪斯通常比T骨略貴，因為它包含更多的菲力部分。
• 莎朗牛排（Sirloin）：來自牛的後背部分，肉質較瘦，但仍然美味。
• 牛腩（Brisket）：位於牛的胸部下方，這部分肉較硬，通常需要長時間烹飪。
• 牛排肉（Chuck）：位於牛的肩部，肉質較硬，適合燉煮。
• 牛腿肉（Round）：來自牛的後腿部分，肉質較瘦，通常價格較低。
• 牛胸腹肉（Flank）：位於牛的腹部下方，纖維多，適合快速高溫烹飪。
• 牛腹肉（Skirt）：也位於腹部，肉質較為粗糙，通常用於制作墨西哥菜肴如法師塔。

美國的牛肉分類等級是由美國農業部（United States Department of Agriculture，簡稱USDA）設定的。這些等級主要基於兩個因素：大理石花紋（即肉內脂肪分佈的情況）和成熟度。這些等級從最高到最低，大致可以分為以下幾類：

• USDA Prime：這是最高等級的牛肉，具有豐富的大理石花紋，這使得肉質非常嫩滑、多汁。Prime等級的牛肉通常供應給高級餐廳和一些精品肉類市場。
• USDA Choice：這是一個高品質的牛肉等級，大理石花紋較Prime等級少，但肉質依然嫩滑多汁。大多數的超市和餐廳供應的牛肉是Choice等級。
• USDA Select：此等級的牛肉大理石花紋更少，可能不如前兩個等級嫩滑和多汁，但仍然是好品質的肉類。Select等級的牛肉通常比Choice和Prime更經濟實惠。

除了這三個主要等級，還有一些其他的等級，如USDA Standard、Commercial、Utility、Cutter和Canner，這些通常用於加工肉類產品，如漢堡肉和罐頭肉。

美國知名的牛肉品牌：

• Certified Angus Beef：這是一個著名的高質量牛肉品牌，以其特定的品種安格斯牛而聞名，其產品以優良的大理石花紋和風味著稱。
• Omaha Steaks：這是一家知名的郵購肉類公司，提供各種高品質的牛肉產品，包括牛排、烤肉和其他肉類制品。
• Cargill Meat Solutions：作為世界上最大的農產品公司之一，Cargill的肉類部門提供多種牛肉產品，包括其Excel品牌。
• Tyson Foods：這是美國最大的肉類生產公司之一，提供多種牛肉產品。
• Hormel Foods：雖然以其加工肉類和罐頭產品著名，但Hormel也提供牛肉產品。
• Smithfield Foods：主要以生產豬肉著名，但也提供一定範圍的牛肉產品。
• Swift Beef Company：這是JBS USA的一部分，提供多種牛肉產品。
• National Beef Packing Company：專注於牛肉屠宰和加工，是美國主要的牛肉供應商之一。
• Kansas City Steak Company：專門提供高質量的牛排和其他牛肉產品，適合禮品或家庭用途。
• Niman Ranch：以其可持續和人道的畜牧方法聞名，提供高品質的牛肉產品。

澳洲牛肉分級

澳洲牛肉的分級系統主要是由Meat & Livestock Australia (MLA) 和 Australian Meat Processor Corporation (AMPC) 管理。其中最知名的是MLA的“Meat Standards Australia” (MSA) 分級系統。MSA系統根據肉質的嫩度、多汁度和風味來評級牛肉。它考慮了許多因素，包括牛的品種、飼養方式、屠宰前的處理以及肉類的處理方法。

此外，澳洲還有一些私人的分級系統，如AUS-MEAT和AUS-QUAL，它們提供關於牛肉品質和處理的額外標準。

澳洲知名的牛肉品牌：

• Black Angus：這個品牌以其優質的安格斯牛肉而著名，安格斯牛是一種因肉質嫩滑、口味佳而受到青睞的品種。
• Wagyu：澳大利亞的和牛牛肉以其高度的大理石花紋（肌內脂肪）和豐富的風味而聞名。這種肉類通常價格昂貴，被視為高端產品。
• Grasslands Premium Beef：這個品牌提供草飼牛肉，強調自然飼養和可持續性。
• King Island Beef：來自澳大利亞塔斯馬尼亞州的金島，這個品牌以其高品質的草飼牛肉而知名。
• Cape Grim Beef：同樣來自塔斯馬尼亞，這個品牌的牛肉因其純凈的環境和高品質的草飼肉質而受到好評。
• Victorian Grass-Fed Beef：來自維多利亞州，這個品牌以其優質的草飼牛肉而著稱。
• Mort & Co Grasslands：這是另一個提供高品質草飼牛肉的品牌，著重於可持續的飼養方法。
• The Certified Australian Angus Beef：這個品牌專注於生產優質的安格斯牛肉，保證了肉質的一致性和品質。
• Stockyard Beef：知名於其高品質的谷飼牛肉，特別是在亞洲市場上享有盛譽。

新西蘭牛肉分級

新西蘭的牛肉分級較少依賴於一個統一的國家標準，而是更多地依賴於市場和品牌特定的標準。新西蘭的牛肉產業以其高品質的草飼牛肉而聞名。牛肉質量的評估通常包括肉的成熟度、顏色、大理石花紋等因素。

新西蘭牛肉和羊肉質量管理系統（BMS）是一個用來確保肉類產品質量的系統，盡管它更多地關注羊肉，但同樣適用於牛肉。

新西蘭牛肉品牌：

• Silver Fern Farms：作為新西蘭最大的肉類加工公司之一，Silver Fern Farms提供一系列高品質的牛肉、羊肉和鹿肉產品。他們著重於可持續生產和動物福利。
• ANZCO Foods：這是新西蘭的另一個主要肉類出口商，提供各種牛肉和羊肉產品。ANZCO致力於可持續的農業實踐。
• First Light Foods：這個品牌以其和牛和草飼牛肉而知名，特別強調高品質和自然飼養。
• Alliance Group：這是新西蘭最大的肉類合作社之一，提供各種高品質的牛肉和羊肉。
• Greenlea Premier Meats：Greenlea以其優質的牛肉產品而聞名，致力於提供環境友好和可持續的肉類產品。
• Harris Meats：這是一家位於北坎特伯雷的家族經營肉類加工公司，提供高品質的本地牛肉。
• AngusPure：專注於生產高品質的安格斯牛肉，強調牛肉的天然風味和嫩度。
• Bostock New Zealand：提供有機認證的牛肉，強調無抗生素和有機飼養方法。