House of cards 肋排食譜

兩季 26集的 House of cards最吸引我的就是 Freddy的肋排，在網路上搜尋了一下找到了 Curtis Stone的食譜，希望有更多朋友一起吃肋排，簡單翻成中文於此分享。

材料

肋排塗料

• 紅糖 1/4杯 (50g)
• 甜椒粉 3大匙 (20g)
• 現磨黑胡椒 2茶匙
• 粗鹽 2茶匙
• 紅辣椒粉 1/2茶匙
• 孜然粉 1/2茶匙

烤肉醬

• 芥花油 2茶匙
• 洋蔥一顆 切碎
• 大蒜三片 切碎
• 煙燻紅辣椒 1茶匙
• 威士忌 1/2杯 (120g)
• 白醋 1又1/4杯
• 低鈉雞湯 2杯 (500g)
• 番茄醬 1杯半  (375g)
• 蜂蜜 1杯 (340g)
• 辣椒油 2大匙
• 黃芥末醬 2大匙
• 粗鹽 1茶匙
• 現磨黑胡椒 1/2茶匙
• 紅辣椒 1/4茶匙

肋排

• 四排 （各 1.1~1.2KG)背肋骨

步驟：

1. 塗料：在前一天混合所有的材料塗抹在肋排表面，用錫箔紙包裹後放置冰箱冷藏醃漬 4-24個小時。
2. 準備烤肉醬：在一個小醬鍋中將油加熱至中等溫度，加入洋蔥持續攪拌約五分鐘至洋蔥軟化。接著加入大蒜攪拌約三分鐘至大蒜軟化。加入辣椒粉、威士忌、醋攪拌三分鐘後加入雞湯，小火煮約 30分鐘等成為醬汁濃稠狀後關火。
3. 烤肋排：用錫箔紙包裹肋排，烤箱溫度預熱到190度後放到中層＆上層烤 45分鐘後取出，取下錫箔紙，淋上烤肉醬，蓋上錫箔紙再烤一個半小時直到肉收縮到骨頭尾端。最後十分鐘移走錫箔紙，淋上烤肉醬，重複兩三次。
4. 取出烤盤後用銳利的刀將肋排獨立拆開擺盤，淋上剩餘的醬汁，加上旁菜。